ＱＣサークル　2022年3月号（No.728）

●第6253回QCサークル大会(東海支部主催)からの推薦●体験事例1調理のプロセスを見える化した事例鮮魚売場における「サバの煮付け」の不具合低減煮魚兄弟サークルテーマの選定日々の仕事で,困っていることを洗い出し,「メンバーの能力で期間内に解決できるか」を重点に評価し,「サバの煮付けの不具合が発生している」を選定しました(表・1参照)。(評価点)◎…5点〇…3点△…1点(洗出し期間2018年10月)順位評価点合計組合員様に喜ばれるか解決しないと今後悪化していくか活動期間内に解決できるかメンバーの能力で解決できるか解決すると会社に貢献できるかメンバーの仕事が楽になる表・1テーマ選定表◎◎◎◎◎◎△〇◎◎〇△◎△◎△◎〇◎◎◎◎◎◎評価項目洗出し項目サバの煮付けの不具合が発生している開店時の商品陳列が間に合わない売り込む商品がわかりづらい包丁を必要とする作業に対し工数が不足しているこの不具合は,品質に問題はないのですが,仕上がり姿の見ばえが悪いというものです。地域一番店を目指している私たちにとっては,見逃すことができないこだわりがあるのです。そこで,「サバの煮付けを看板商品にしよう」との思いで良品づくりに取組みました。活動計画と実績人材育成を考えた役割分担で進め,要因解析と対策実施で少し遅れましたが,参加率もよく,まとまりのある活動ができました。問題の明確化「サバの煮付けの不具合件数を調査してみると,月に31%(86件)も発生していることがわかりました(図・1参照)。(%)6050403020100(日)ランクAサバの煮付け品質基準定義販売有無価格(2018年11月)比率件数品質・見ばえともに問題なく見ばえも綺麗でおいしそう品質は問題ないが,見ばえ(皮めくれ・反り返りなど)に若干の難あり品質は問題ないが,見ばえが悪い(身崩れ・大きな皮めくれなど)○○△定価販売定価販売値引販売図・1サバの煮付けの不具合発生率調査期間:2018年11月1日〜30日月平均,不具合発生N件(件数)1614121010ギャップ12345678910111213141516171819202122232425262728293031良品不具合発生率286420サバの煮付け不具合発生率トヨタ生活協同組合メグリア若園店●所在地:愛知県豊田市若林東町●構成人員:7名(男性4名,女性3名)●メンバー年齢:平均35歳●結成:2018年9月●テーマ歴:1件目●本テーマの会合回数:15回●1回の会合時間:30分(時間内)こんな事例ですサバの煮付けの見ばえの悪さを,観察とデータで見える化し,温度管理と訓練によって調理の仕方を改善した事例です。論理的な改善の手順が参考になります。職場・サークル紹介当組合は,トヨタ自動車㈱や関連企業の社員食堂や売店,豊田市を中心とした店舗事業・宅配,介護など様々なサービスを提供し,メグリアの愛称で多くのお客様に親しまれています。私たちは,メグリア若園店の鮮魚売場を担当するメンバーで,「品質のよい商品をお客様に!」を掲げて活動しています。32QCサークルNo.728